Ẩm thực Đại Hàn càng ngày càng lôi cuốn

Friday, 03/09/2010 - 06:56:45 PM

Các món ăn của Đại Hàn càng ngày càng hấp dẫn thế giới. Sức lôi cuốn xuất phát từ ba đặc điểm của truyền thống ẩm thực đã có từ ...

Hòa Giang/Viễn Đông

Bibimbap – ảnh: Gregory Curley

Các món ăn của Đại Hàn càng ngày càng hấp dẫn thế giới. Sức lôi cuốn xuất phát từ ba đặc điểm của truyền thống ẩm thực đã có từ hàng ngàn năm nay của Đại Hàn: đa dạng, bổ dưỡng và độc đáo. Đa dạng là vì có rất nhiều món ăn phong phú khác nhau, vùng nào cũng có những món đặc sản riêng biệt của mình. Chẳng hạn như seolleongtang, món súp hầm xương bò đậm đà hương vị của Gyeonggi-do. Món bibimbap nổi tiếng của vùng Jeolla-do. Jeju-do hãnh diện với món tuyệt ngon galchi hobakguk, tức súp cá đuối nấu với bí. Gyeongsang-do có món mỹ vị gà hầm andong jjimdak. Món mì kiều mạch của Gangwondo ăn vào là nhớ mãi. Và vô số món ăn khác nữa, không thể giới thiệu hết được trong một bài.
Bổ dưỡng là vì các món Đại Hàn chứa những thành phần tốt cho sức khỏe, như đậu nành và ớt đỏ, giúp thực khách ngăn ngừa được nhiều chứng bệnh.
Độc đáo là vì người Đại Hàn biết cách bảo quản nguyên vẹn mùi vị và chất lượng của những thành phần chế biến, theo cách thức tinh tế của truyền thống ẩm thực hàng ngàn năm nay, trong một nền văn hóa Á Châu mà nghệ thuật nấu ăn chiếm một vị trí trung tâm. Việc giữ được sự nguyên vẹn của các thành tố tạo nên một món ăn chính là điều đặc biệt đáng chú ý nhất của ẩm thực Hàn Quốc, nhất là nhờ những chiếc nồi, vò, lu lớn, làm bằng đất sét nung, được gọi là onggi. Đây là loại dụng cụ tối cần thiết làm cho các món ăn giữ được hương vị tinh tuyền độc đáo của các thành phần chế biến. Onggi giữ được một độ nóng ổn định quanh năm, trong một miền đất mà thời tiết dao động có thể tác hại cho việc nấu nướng. Những có lẽ điều đắc dụng lớn lao nhất của onggi là hút được những chất độc tố, và những chất bẩn khác, ra khỏi thức ăn. Đặt onggi vào nơi thoáng mát, chỗ có nhiều nắng, sẽ làm cho không khí và độ ẩm thấm qua nồi, nhờ đó làm tăng chất lượng hương vị thơm ngon bổ dưỡng, cũng như đem lại tính cách an toàn cho những món ăn truyền thống Đại Hàn.
Onggi còn được dùng ở đựngmón tương ớt Gochujang. Người ta cũng dùng chum vại onggi để chứa tương đậu nành Ganjang, mở nắp và để cho tương hong khô giữa trời mùa hè. Chính vì vậy tương có thể giữ lâu trong nhiều năm, mà vẫn không phai lạt hương vị bổ dưỡng, vì onggi duy trì được nhiệt độ lý tưởng.
Nhưng có một điều thú vị, đó là kimchi, món quốc hồn quốc túy của Đại Hàn, lại không đựng trong onggi, mà người ta lại dùng loại hũ nhỏ hơn để chứa, gọi là hangari. Còn gạo để nấu cơm thì người Hàn Quốc thường đựng trong những chiếc vò ssaldok, giữa cho gạo khỏi bị mối mọt hoặc bị hư đi.

Ớt đỏ – ảnh: Gregory Curley

Bánh bột gạo Deok – ảnh: Gregory Curley

Thịt heo Samggyeongsal – ảnh: Gregory Curley

Bánh Jeon – ảnh: Gregory Curley

Geotjeori Kimchi – ảnh: Gregory Curley;

Baek Kimchi, không cay – ảnh: Gregory Curley;

Lu nhỏ Hangari – ảnh: Gregory Curley