Cách làm nhẹ mùi nặng của Nấm Đông Cô trong ẩm thực Việt

Monday, 10/02/2025 - 11:46:28 PM

Nấm Đông Cô khô rất nặng mùi khó chịu nên cần phải xử lý và rửa hiệu quả trước khi chế biến món ăn

VN Food
Ảnh minh họa

Tôi chê mạnh các bà các cô ngâm nấm hương (nấm đông cô) sống rồi thái nhỏ cho luôn vào nhân nem rán mà không chịu rửa và luộc kỹ nhé. Ăn vào nó còn thoang thoảng mùi bít tất thối do bào tử nấm phân huỷ trong quá trình phơi sấy.

Đó là chưa kể đến nồi lẩu nấm vụng về, nấm đông cô mới ngâm nở (nấm còn sống) đem thả vào nồi nước lẩu thì lạy hồn tôi bỏ cả húp nước lẩu.

Một số quán mì vịt tiềm của người Hoa làm nấm lúc nào cũng ngon hơn mình tự làm tại nhà vì họ có chiêu cả đấy.

Đối với nấm đông cô, nấm hương ta cần ngâm, rửa, luộc, xả nhiều lần để tẩy sạch mấy cái bào tử thúi rùm.

Bí quyết của bà nội tôi học từ 1 đầu bếp chuyên món Hoa: là lúc luộc cho thêm tí đường vàng/đường nâu + xíu xiu mì chính sẽ làm vị nấm sang lên hẳn, mềm mại mà bên trong vẫn giòn nịnh răng, mùi vị sạch sẽ, miếng nấm mềm mọng phổng phao cắn ngập răng.

Nấm xử lý rồi thì đem làm món chay hay mặn gì đều hợp và ngon hơn hẳn.

Ai bảo mùi nấm hương/nấm đông cô nó thơm thì tôi không cãi vì ấy là gu của mỗi người, tuy nhiên cứ thử cách tôi làm 1 lần để biến nấm đông cô thành bào ngư chay, ăn vào nó thú vị sang mồm hơn hẳn.

P/S: một số loại nấm khác nó không thối khi phơi khô, ở đây tôi chỉ đề cập đến loại nấm hương/nấm đông cô khô hàng phổ thông bán đầy ngoài chợ mà thôi.

Nguyễn Hồng Phúc TH

Tags #Nấm đông cô #Cách chế biến #Ẩm thực Việt Nam

Viết bình luận đầu tiên