Làm món Tempura

Bài EDDY TSENG
(Quinhon1.com)

Tempura là một món ẩm thực của Nhật Bản gồm các loại hải sản, rau, củ tẩm bột mì rán ngập trong dầu. Đây là một món ăn khá phổ biến trong các bữa ăn của người Nhật, từ bữa ăn dạng cơm hộp cho tới các bữa tiệc sang trọng.

NGUYÊN LIỆU

- Tôm, mực hoặc bất cứ loại hải sản nào: Số lượng tùy thích
- Các loại củ: cà tím, khoai lang, nấm, măng tây.
- Một trái trứng
- 500 ml nước lạnh
- 250 gr bột làm bánh
- Một muỗng cà phê muối

THỰC HIỆN

Cách làm tôm
Bỏ đầu tôm, lột vỏ, khứa từng đoạn nhỏ trên bụng tôm, loại bỏ ruột tôm và cũng khứa lên phần long. Sau đó dùng những đầu ngón tay ấn cho tôm dài ra.
So sánh độ dài của hai con tôm trước và sau khi ấn.

Xắt các loại củ

- Cà tím: Xắt thành từng lát, dùng đầu dao xẻ dọc, rồi dùng lưỡi dao nhấn bẹp xuống thành hình cánh quạt.
- Khoai lang: xắt từng lát như trong hình
- Măng tây và nấm rửa sạch, để nguyên.
Cho bột vào khay, rồi đem tôm và các loại củ đã xắt lăn qua một lớp bột
Đổ 500 ml nước vào ly, cho muối vào, đập trứng rồi đánh đều, sau đó đổ vào chậu nhỏ.
Cho bột vào hỗn hợp nước vá trứng, rồi trộn đều

Chiên

- Chuẩn bị chảo dầu, bắc lên bếp, chờ dầu nóng. Muốn biết dầu đã nóng đủ để chiên hay chưa, cho một ít hỗn hợp bột, nước, trứng vào. Nếu thấy bột sôi trong dầu là được.

- Đổ bột nhiều hơn vào chảo dầu, dùng muôi có lỗ đảo và gạt phần bột sang một bên chảo, nhúng miếng khoai lang vào tô bột cho vào góc bột trong chảo, vớt thêm bột lên mặt, chờ bột vàng, đảo mặt. Làm tương tự với măng tây, cà tím, và tôm. Nếu thấy bột trong chảo đã vàng đậm, vớt bỏ đi cho sạch chảo dầu, rồi lại đổ một lớp bột khác trước khi chiên thêm.

- Thêm một lát chanh vào dĩa đồ ăn đã chiên xong.
Nước chấm hoặc gia vị chấm tùy từng sở thích của mỗi người hay tùy mỗi cửa hàng, có thể là nước tương (hiện nay có loại nước tương chuyên dành cho Tempura được chế sẵn), muối . Cũng có người Nhật và quán ăn ở Nhật dùng hỗn hợp gia vị có pha wasabi để chấm Tempura.

Chúc các bạn thành công với món ăn rất dòn và xốp rất ngon này của người Nhật Bản.