Lẩu Gà "Van Xin Khách Đừng Đến" Hạ Nhiệt: Bài Học Trụ Vững Sau Làn Sóng Viral Bùng Nổ

Tháng 4 vừa qua, cộng đồng mạng xã hội từng phát sốt trước hình ảnh một quán lẩu gà tại khu Thuận Đức, thành phố Phật Sơn, tỉnh Quảng Đông với lượng khách kéo đến đông nghẹt khiến chủ quán phải khẩn thiết van xin khách hàng không nên tới nữa. Thương hiệu lẩu gà Mạc Thị của ông Mo nhanh chóng trở thành một hiện tượng truyền thông bùng nổ. Tuy nhiên, chỉ sau vài tháng ngắn ngủi, sức hút khổng lồ ấy dường như đã dần hạ nhiệt, kéo theo nhiều hoài nghi về số phận của một hiện tượng mạng.

Gần đây, sự chú ý một lần nữa đổ dồn về ông Mo khi ông tham gia mùa 2 của chương trình truyền hình ẩm thực nổi tiếng 'Nhất Phạn Phong Thần'. Trái ngược với kỳ vọng của nhiều người hâm mộ, ông chủ quán lẩu gà nổi tiếng đã bị loại ngay từ vòng tuyển chọn đầu tiên. Sự thất bại này xuất hiện đúng vào thời điểm quán ăn không còn giữ được cảnh tượng xếp hàng dài ngoạn mục như trước, làm dấy lên những tin đồn trên các nền tảng mạng xã hội rằng quán lẩu gà Mạc Thị đã 'hết thời', gặp khủng hoảng tài chính nghiêm trọng và thậm chí đứng trước nguy cơ đóng cửa.

Xóa tan tin đồn đóng cửa và thực tế lượng khách hiện tại

Trực tiếp phản hồi trước những lời đồn đoán ác ý, ông Mo khẳng định quán lẩu gà của gia đình chưa bao giờ rơi vào tình trạng kiệt quệ đến mức phải ngừng hoạt động. Chia sẻ với báo chí, ông cho biết dù lượng khách trực tiếp ghé thăm quán đã giảm đáng kể so với thời kỳ đỉnh cao, hoạt động kinh doanh tổng thể vẫn duy trì ở mức ổn định. Trong các ngày thường, cơ sở chính vẫn tiêu thụ trung bình khoảng 100 con gà mỗi ngày, còn vào các ngày cuối tuần, khách hàng vẫn phải chờ đợi để có bàn trống.

Theo tiết lộ từ phía nhà hàng, doanh thu bán lẻ trực tiếp tại quán hiện vẫn duy trì ở mức khoảng $400 đến $1,000 USD mỗi ngày. Trước đó, theo ghi nhận của các đơn vị truyền thông địa phương vào cuối tháng 6, quán từng trải qua giai đoạn sụt giảm lượng tiêu thụ gà từ đỉnh điểm 200 con/ngày xuống dưới 20 con/ngày, có thời điểm chỉ phục vụ khoảng 10 bàn. Tuy nhiên, nhờ các biện pháp điều chỉnh kịp thời, tính đến cuối tháng 7, khu vực sân quán với khoảng 50 đến 60 bàn ăn đã lấy lại độ lấp đầy tốt vào buổi tối. Ông Mo khẳng định: "Nếu chúng tôi vẫn duy trì bán được 100 con gà mỗi ngày, cửa hàng chắc chắn sẽ không thể phá sản".

Chiến lược mở rộng thực đơn và mô hình nhượng quyền

Khi hiệu ứng lan truyền trên mạng xã hội bắt đầu giảm sức hút, ông Mo hiểu rằng không thể mãi phụ thuộc vào món ăn duy nhất là lẩu gà. Một trong những điểm yếu lớn nhất của quán trong giai đoạn mới nổi là thực đơn quá đơn điệu. Để giữ chân khách hàng cũ và thu hút thêm đối tượng khách mới, nhà hàng đã nhanh chóng bổ sung nhiều món ăn đa dạng như vịt, ba ba, bò cuộn, hàu sống cùng các món ăn kèm phong phú. Việc làm mới menu này đã giúp giảm bớt sự phụ thuộc độc tôn vào món lẩu gà truyền thống và gia tăng mức chi tiêu trên mỗi bàn ăn.

Song song với việc nâng cấp thực đơn, ông Mo đã bắt tay vào chiến lược mở rộng quy mô thương hiệu thông qua mô hình nhượng quyền thương mại. Tính đến nay, thương hiệu lẩu gà Mạc Thị đã sở hữu 5 cửa hàng nhượng quyền tại các khu vực trọng điểm bao gồm 3 điểm tại tỉnh Quảng Đông, 1 chi nhánh tại trung tâm Thượng Hải và 1 chi nhánh tại Nam Ninh. Ngoài ra, ông Mo cũng đang ráo riết chuẩn bị khai trương thêm một chi nhánh lớn tại quận La Hồ, thành phố Thâm Quyến để giao lại cho các con trực tiếp quản lý, nhằm phủ sóng thương hiệu ra các đại đô thị.

Bứt phá nhờ thương mại điện tử và livestream hái ra tiền

Nhận thấy tiềm năng to lớn từ không gian số, ông Mo đã không bỏ lỡ cơ hội chuyển hướng sang mô hình kinh doanh trực tuyến. Chỉ trong vòng hai tháng sau khi trở thành hiện tượng mạng, kênh truyền thông của quán đã thực hiện hơn 80 buổi livestream bán hàng trực tiếp. Điển hình, sản phẩm gói gia vị nấu lẩu đặc chế do chính ông Mo phối trộn đã đạt doanh số kỷ lục với hơn 117.000 sản phẩm được bán ra. Thống kê từ nền tảng thương mại điện tử cho thấy doanh số livestream của thương hiệu trong 30 ngày cao điểm từng đạt mức ấn tượng từ $700,000 đến $1,400,000 USD.

Đến nay, doanh nghiệp đã xây dựng được một đội ngũ livestream chuyên nghiệp gồm khoảng 20 nhân sự, chia làm hai ca hoạt động liên tục mỗi ngày. Các mặt hàng online không chỉ dừng lại ở gia vị mà còn mở rộng sang các combo lẩu đóng gói sẵn, gà chế biến sẵn và nhiều loại thực phẩm tiện lợi. Đồng thời, đơn vị chủ quản cũng tiến hành bài bản hóa thương hiệu khi đăng ký bảo hộ độc quyền các nhãn hiệu thương mại như 'Lẩu gà chú Mo' và 'Công chúa lẩu gà' trên nhiều lĩnh vực từ chế biến thực phẩm, dịch vụ ăn uống cho đến quảng cáo.

Nỗi sợ bão mạng và bài học về tính bền vững

Mặc dù hoạt động kinh doanh thương mại điện tử mang lại nguồn thu khổng lồ, sức hút chung của thương hiệu trên mạng xã hội vẫn ghi nhận xu hướng chững lại. Lượng người theo dõi tài khoản chính thức đã giảm nhẹ trong tháng gần đây, hiện duy trì ở mức khoảng 485.000 người. Đứng trước khả năng chương trình 'Nhất Phạn Phong Thần' có thể tạo ra một đợt chú ý mới từ công chúng, ông Mo lại tỏ ra khá dè dặt và lo lắng thay vì háo hức.

Trả lời báo chí về kịch bản quán lại rơi vào tình trạng quá tải như trước, ông Mo bộc bạch chân thành: "Nếu lại có một đợt sóng nổi tiếng nữa, tôi sẽ không làm nữa. Tôi sợ rồi, quá phiền phức và mệt mỏi". Trải qua hành trình đầy biến động từ chỗ đón hàng nghìn lượt khách mỗi ngày đến lúc vắng bóng rồi dần hồi phục, mục tiêu lớn nhất hiện nay của ông chủ Mo không còn là săn tìm sự nổi tiếng ảo trên mạng, mà là duy trì một hoạt động kinh doanh ổn định, bài bản và lâu dài.

Bình luận: Câu chuyện của quán lẩu gà Mạc Thị là minh chứng điển hình cho thấy sự 'viral' trên mạng xã hội có thể đem lại cơ hội bứt phá nhanh chóng nhưng cũng ẩn chứa vô vàn áp lực vận hành. Việc chủ động chuyển hướng sang thương mại điện tử và đa dạng hóa dịch vụ chính là chìa khóa giúp doanh nghiệp biến lưu lượng truy cập tạm thời thành giá trị kinh doanh bền vững.