Thịt ba rọi luộc ăn kèm gỏi hàu sống

Bài MAANGCHI.COM

Bếp Hồng phải gọi đây là món nhậu "có một không hai" mà bất cứ ông chồng nào cũng thích. Cuối tuần này, quý vị độc giả của Bếp Hồng làm thử món nhậu này, chắc chắn "dĩa mồi" sẽ biến mất trong vòng ba nốt nhạc.



NGUYÊN LIỆU
A. Cho món bắp cải thảo chua
- 1 pound bắp cải thảo, chỉ lấy phần lá non, rửa sạch, để ráo nước
- 1/4 chén đường
- 1/4 chén giấm trắng
- 1 muỗng muối
- 3/4 chén nước



B. Cho món thịt ba rọi luộc
- 3 pounds thịt ba rọi, rửa sạch, để ráo nước
- 1 củ hành tây, cắt làm bốn
- 2 muỗng gừng xắt lát thật mỏng
- 12 tép tỏi
- 2 muỗng bột tương đậu nành lên men (doenjang-mua ở chợ Đại Hàn)
- 1 muỗng đường nâu
- 1 muỗng bột cà phê trộn hương hạt dẻ
- 10 chén nước



C. Cho món gỏi hàu sống
- 1 pound của cải trắng, gọt vỏ, rửa sạch, để ráo nước
- 2 muỗng muối
- 2 muỗng nước mắm
- 2 muỗng đường
- 3 tép tỏi, đập dập, xắt nhuyễn
- 1 cọng hành lá, xắt nhuyễn
- 8 ounces hàu được cạy sẵn, đông lạnh, mang ra ngoài trước đó một giờ
- 1/4 chén + 2 muỗng ớt bột
- 1 muỗng mè trắng



D. Cho món sốt tôm tươi
- 1 muỗng tôm muối lên men (saeujeot-mua tại chợ Đại Hàn)
- 1 muỗng đường
- 1 muỗng ớt bột
- 1 cọng hành lá, xắt nhuyễn
- 1 tép tỏi, đập dập, xắt nhuyễn
- 2 muỗng nước
- 1 muỗng mè trắng



CÁCH LÀM

A. Cho món bắp cải thảo chua
1. Dùng một thau nhôm. Cho đường, giấm, muối và nước vào tô. Trộn đều cho tới khi muối và đường hòa tan với giấm và nước.



2. Cho bắp cải thảo vào trong thau. Trộn đều để bắp cải thảo ngấm mước giấm.
3. Ngâm bắp cải thảo 15 phút. Sau đó trộn và đảo để lá bắp cải thảo mềm dần. Mỗi 15 phút lại làm một lần như vậy, trong khoảng một hoặc hai giờ.
4. Bóp nhẹ cho bắp cải thảo ráo nước. Cho vào tủ lạnh.



B. Cho món thịt ba rọi luộc
1. Sử dụng một nồi to. Cho thịt ba rọi, hành, gừng, tỏi, bột tương đậu nành lên men (doenjang), đường nâu, bột cà phê và nước vào trong nồi. Đậy nắp. Nấu trong một giờ trên bếp lửa vừa.
2. Khi nồi thịt sôi bùng, sử dụng đũa gỗ hoặc cây gắp để trở mặt miếng thịt.
3. Sau một giờ, vặn lửa nhỏ và để nồi thịt luộc sôi riu riu trong 15 phút nữa.
4. Gắp thịt ba rọi ra khỏi nồi, cho lên một khay nhôm.



C. Cho món gỏi hàu sống
1. Cắt củ cải giống như những que diêm, cho vào trong tô lớn. Trộn củ cải với muối. Ngâm 10 phút.
2. Vắt củ cải thật khô, trút hết nước, cho vào lại trong tô đó.
3. Rửa sạch hàu đã được cạy sẵn, để ráo nước.
4. Cho hàu vào tô củ cải. Trộn thật nhẹ thật đều với ớt bột, nước mắm, đường, tỏi, hành.
5. Cho thêm mè trắng vào, trộn nhẹ.



D. Cho món sốt tôm muối
Sử dụng một tô nhỏ. Cho tôm muối lên men, đường, ớt bột, hành lá, tỏi và nước vào trong tô. Dùng muỗng trộn đều. Rắc thêm mè trắng lên trên.

E. Dọn lên bàn
1. Xắt thịt ba rọi thành từng miếng dày 6 mm. Xếp thành hàng đều trên khay.
2. Cho bắp cải thảo, gỏi hàu sống và sốt tôm muối vào khay, bên cạnh hàng thịt. Rắc mè trắng.

F. Cách ăn đúng điệu
1. Trải lá bắp cải thảo lên lòng bàn tay, hoặc trên một dĩa nhỏ.
2. Đặt một miếng thịt lên lá bắp cải thảo, một ít gỏi hàu sống, một ít sốt tôm muối.
3. Gói lại sao cho vừa miệng và cho vào miệng một lần là hay nhất.