Trang chủ Tổ ấm Mẹo làm sung muối xổi, ăn cùng ốc luộc, thịt nướng hay cơm trắng đều ngon

Chọn sung tươi ngon
Sung được chia làm hai loại là sung nếp và sung tẻ. Nên ưu tiên mua sung nếp vì loại này ít chát, ăn giòn, thích hợp để muối xổi, muối chua hay muối mặn.

Sung nếp có lá dài hình lưỡi giáo, cạnh lá có 4-5 răng cưa; quả nhỏ, mọc theo chùm, kích thước đều nhau, núm lõm. Cắt đôi quả sung thấy bên trong ruột có viền hồng. Chọn sung nếp không quá già cũng không quá non.

Sung tẻ là loại sung có lá dài cứng, viền lá không có hình răng cưa. Quả sung có mọc rời rạc, có núm lồi, vị chát.

Sơ chế sung
Chuẩn bị một thau nước sạch, pha chút muối và nước cốt chanh. Mẹo này giúp trung hòa mủ, giảm vị chát và giữ cho sung không bị thâm đen.

Dùng chanh xoa cả dao thái sung. Như vậy, dao sẽ không bị nhựa dây ra khi thái.

Tùy kích thước, mỗi quả sung có thể thái thành 3-4 lát, không nên thái quá mỏng làm mất độ giòn cũng không thái quá dày làm sung lâu ngấm gia vị.

Thái xong quả nào là cho vào chậu nước ngâm ngay. Làm lần lượt cho tới hết rồi tiếp tục ngâm sung trong nước khoảng 10-15 phút cho ra hết nhựa chát.

Vớt sung ra và rửa lại với nước sạch. Tiếp tục ngâm sung trong nước muối loãng thêm vài phút để sung trắng, giữ được độ giòn lâu và không bị nổi váng.

Gia vị muối sung
Theo Đông y, quả sung có tính bình, được xem là một vị thuốc hỗ trợ giải độc, trị viêm họng, viêm khớp... Khi làm sung muối sổi, nên kết hợp với các gia vị tính nóng như ớt, riềng, sả, tỏi để tôn vị, kích thích vị giác. Với ớt, nếu không ăn được cay, có thể sử dụng ớt sừng giã nhuyễn để tạo màu. Muốn vị cay rõ hơn, nên dùng ớt chỉ thiên bỏ hạt, thái lát hoặc băm nhỏ. Riềng rửa sạch, thái chỉ; sả cát lát. Ngoài ra, thêm lá chanh thái chỉ để tăng hương vị thơm ngon cho món ăn.

Nước ngâm sung muối sổi gồm có nước lọc, nước mấm, giấm, đường theo tỷ lệ 2:1:1:1, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Cho hỗn hợp này vào nồi, đun sôi đến khi đường tan hết và các gia vị hòa quyện với nhau. Để hỗn hợp nguội hoàn toàn.

Nếu muốn sung muối xổi lên men và có vị chua tự nhiên, có thể thêm khế chua. Khế được rửa sạch, để ráo nước, cắt bỏ viền và thái lát mỏng theo chiều ngang. Một số nơi sẽ đem giã dập kế để vị chua tiết ra nhanh hơn, tạo mùi vị thơm hơn cho món ăn.

Gia vị để muối sung cần có mắm, đường, tỏi, ớt, riềng, sả, lá chanh...

Cách ngâm sung muối xổi
Chuẩn bị âu sứ hoặc thủy tinh sạch (trụng qua nước sôi để khử trùng và để ráo). Cho sung, ớt, tỏi riềng, khế, lá chanh vào âu rồi đảo đều. Thêm hỗn hợp nước sốt để nguội, đảo cho các nguyên liệu thấm vị. Để sung ngâm trong nước sốt 2-3 tiếng cho ngấm vì lạ có thể ăn được. Nếu muốn để lâu, bạn nên cho sung vào hộp/lọ sạch, đậy nắp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Mỗi lần ăn, lấy thìa sạch múc một lượng vừa đủ ra bát riêng. Phần đã lấy ra không được đổ ngược trở lại trong hộp để tránh làm hỏng phần còn lại.