Phở: a nourishing comfort dish for you, một bài viết hay của GS Nguyễn Tuấn từ Úc

Nguyễn Ngọc Minh Michael
Giáo sư tinh tế quá, lại nâng tầm của Phở lên thế này thì tuyệt vời. Em chia sẻ chút, thực ra Phở chả có công thức chuẩn mực gì đâu ạ, ai ăn vừa miệng của người đấy, ai nấu thì tùy tay người đấy, và Phở chỉ là một đồ ăn nhanh, một thức Quà Hà Nội, chứ không phải fine-dining gì đâu, ăn nhanh nghĩa là nấu ra phải ăn thật nhanh không nó hỏng. Em nói gì không phải, GS bỏ quá cho, em vốn là người HN cũ, gia đình vốn lập nghiệp ở phố vàng bạc, HN từ thời nhà Lê, nơi xuất phát của Phở. Mà Phở mới hơn trăm năm thôi ạ.Ta nên thành thật, hữu xạ tự nhiên hương chứ tô rồng vẽ phượng cho một món quà bình dị, có lẽ hơi quá ạ.

Anh Pham Leojtw
Phở VN tuy là một món điểm tâm nhưng không phải ai cũng thưởng thức phở được như tác giả. Phở VN, nhất là giai đoạn trước đây, tuy là một món ăn bình dân nhưng rất tinh tế. Tuy cùng là phở nhưng phở bò và phở gà rất khác nhau cả mùi lẫn vị nên mới nhà hàng chuyên phở bò, nhà hàng chuyên phở gà và thực khách cũng vậy, có người chỉ thích phở bò, có người chỉ nghiện phở gà. Tiếc rằng hiện nay rất ít cửa hàng phở làm được điều này, thường là cùng một nồi nước dùng, cùng một cách nấu, cùng một loại gia vị đem dùng chung cho cả hai loại phở.

Pvdat Phan
Các quán phở nên dùng bài của GS Tuấn và ghi nhớ hình ảnh của tác giả. Nếu khi nào bắt gặp GS Tuấn đến ăn phở tại quán mình, xin được chụp hình và treo lên cùng. Quán sẽ đông khách và quản bá được cái hay ho của món Phở. Dĩ nhiên lúc đó sẽ mời tác giả tô phở ngon nhất của quán!